新華社杭州/洛杉磯12月11日電（記者馮源 譚晶晶）人類釀酒歷史悠久，但酒易揮發(fā)難保存的特性，使得釀酒技術(shù)探源非常困難。一個國際研究團(tuán)隊日前宣布，他們發(fā)現(xiàn)了迄今為止東亞地區(qū)最早的酒類釀造證據(jù)。相關(guān)證據(jù)表明，早在1萬年前，居住在現(xiàn)中國浙江地區(qū)的上山先民就已掌握了釀酒技術(shù)。

美國斯坦福大學(xué)、中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的研究人員日前在美國《國家科學(xué)院院報》上發(fā)表了這項新成果。研究人員介紹，位于浙江省浦江縣的上山遺址是世界稻作文化的起源地，留下大量的石器、陶器等稻作遺存。他們在上山遺址采集了12件不同類型的陶器殘片。這些陶器距今已有約1萬年歷史。

這是2020年11月13日拍攝的上山考古遺址公園內(nèi)展出的摻雜稻殼的燒土塊。（新華社記者 韓傳號 攝）

研究人員提取并研究了陶器內(nèi)表面的殘留物、陶胎中的微體化石以及陶器殘片所在文化層中的微體化石。研究發(fā)現(xiàn)，陶器殘留物中含有大量馴化稻的植硅體，還發(fā)現(xiàn)了稻米、薏苡、稗草、小麥族、橡子、百合等植物的淀粉粒，不少淀粉粒表明發(fā)酵過程的存在。此外，陶器上還有大量真菌微化石，其中有紅曲霉和酵母菌。紅曲霉至今仍被用于釀造傳統(tǒng)紅曲酒。

研究人員通過實驗對比發(fā)現(xiàn)，這些真菌只可能在發(fā)酵時形成，而非土壤中天然存在并混進(jìn)遠(yuǎn)古陶器中。他們還發(fā)現(xiàn)，陶器類型與特定功能密切相關(guān)，其中小口罐可能專門用于釀造發(fā)酵酒。

上山遺址發(fā)現(xiàn)者、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平說，這證明在稻米馴化早期階段，上山先民已會利用陶器特別是小口罐來釀造以紅曲霉為主要糖化劑的稻米曲酒。

中科院地質(zhì)與地球物理研究所博士生導(dǎo)師張健平研究員分析說，上山先民馴化了水稻，這為釀造發(fā)酵酒提供了穩(wěn)定的原料，而全新世早期溫暖濕潤的氣候為真菌生長提供了理想的環(huán)境條件。

斯坦福大學(xué)東亞語言與文化系教授劉莉說，稻米酒等酒精飲品可能在儀式性宴饗活動中扮演了重要角色，這一特殊功能或許也是推動新石器時代中國水稻廣泛種植、利用和傳播的重要因素之一。