胡廉泉（右二）、王開(kāi)發(fā)（中）、王旭東（左一）接受川菜口述史作者李作民采訪。　受訪者供圖

中新網(wǎng)成都2月21日電 (記者 賀劭清)成都市烹飪協(xié)會(huì)20日發(fā)布哀告：成都市著名烹飪理論家、川菜功勛匠人，川菜學(xué)者，川菜終身成就獎(jiǎng)獲得者，素有“川菜活字典”之稱、四川省烹飪協(xié)會(huì)、成都市烹飪協(xié)會(huì)專家顧問(wèn)，胡廉泉于2月20日因病逝世，享年79歲。

據(jù)了解，胡廉泉作為川菜終身成就獎(jiǎng)獲得者，其重要貢獻(xiàn)在于自1979年起個(gè)人及與人合編多部川菜烹飪圖書(shū)，包括《大眾川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等。其中《大眾川菜》自1979年出版至今，已再版35次，連續(xù)印刷140余萬(wàn)冊(cè)，并榮獲“全國(guó)優(yōu)秀暢銷(xiāo)書(shū)”獎(jiǎng)。

胡廉泉組織參與并制定了傳統(tǒng)川菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并自著有川菜暢銷(xiāo)書(shū)籍《細(xì)說(shuō)川菜》。他與劉建成合著的《家庭川菜》、集錄2500余道川菜的《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》等，影響巨大、傳播深遠(yuǎn)。胡廉泉還出任四川省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、《四川省志·川菜志》編撰委員會(huì)委員，多級(jí)技術(shù)職稱考核組評(píng)審委員、考核組負(fù)責(zé)人，曾被評(píng)選為成都市“十大藏書(shū)家”。

當(dāng)日傍晚，胡廉泉先生離世的消息，震動(dòng)了川菜界。中國(guó)元老級(jí)川菜大師王開(kāi)發(fā)及徒弟李作民得到消息后，立即動(dòng)身趕往殯儀館。2月12日，他們還曾去看望病中的胡廉泉，盡管老人當(dāng)時(shí)精神虛弱，但當(dāng)談起川菜文化的事，卻十分激動(dòng)，講述了許多想法和觀點(diǎn)。

“我和胡廉泉在上個(gè)世紀(jì)60年代認(rèn)識(shí)，他在成都市飲食公司工作，我在餐廳做廚師。在這幾十年的交往里，他始終保持對(duì)川菜文化的熱情和認(rèn)真態(tài)度，以及他對(duì)川菜方方面面都很了解、熟悉。”王開(kāi)發(fā)說(shuō)。

聞聽(tīng)胡廉泉先生仙逝的消息，《四川烹飪》雜志社原主編王旭東表示：“胡廉泉與我在這40年里，一直都保持著亦師亦友的關(guān)系，這還不只是體現(xiàn)在長(zhǎng)期支持《四川烹飪》的辦刊工作，而是在我對(duì)近代川菜的歷史文化及川菜傳統(tǒng)技藝的發(fā)展演進(jìn)等專業(yè)研究方面，他都是不時(shí)地給予我指點(diǎn)的業(yè)界老前輩。胡老在今天看來(lái)，仍然是值得整個(gè)川菜行業(yè)的人永遠(yuǎn)銘記的一位大師。”

2018年起，因?yàn)樽珜?xiě)口述實(shí)錄《師父教我吃川菜》，李作民與胡廉泉來(lái)往甚密，在他和許多人眼中，胡廉泉不僅是“川菜活字典”，甚至可以稱為“川菜百科全書(shū)”式的人物。得知胡廉泉離世消息，李作民說(shuō)：“近年來(lái)，我和我的團(tuán)隊(duì)一直在為川菜的口述歷史做著一些搶救性工作。12日去看望胡老時(shí)，他還興致勃勃地跟我談了兩小時(shí)，約定春暖花開(kāi)時(shí)，再來(lái)接受我的采訪，并且商定了采訪方向，例如《大眾川菜》的成書(shū)背景和過(guò)程，如今卻已成為遺憾！胡老先生的離去，是川菜界的一大損失！”(完)